根据这个视频做了一次糖醋排骨，味道很喜欢，因为用了黑醋和酸梅干，酸味里带着点果味。而且操作简单，不用换锅。推荐

食材

1. 排骨 600g
2. 葱 60g
3. 姜 30g
4. 香叶 2片
5. 八角 1颗
6. 酸梅 3粒
7. 盐 3g
8. 料酒 30g
9. 冰糖 65g
10. 混合醋 55g（香醋 20g，黑醋 20g，柠檬汁 15g）
11. 酱油 15g

步骤

1. 先煎排骨至略焦。
2. 加水去浮沫，加入盐和料酒，继续炖煮60至90分钟（60分钟排骨形状完整，90分钟骨肉易脱离）。
3. 待汤水减至排骨一半高度时，加入酸梅、酱油，葱姜。
4. 汤水减至0.5厘米高时，挑出葱、姜、八角、香叶，保留酸梅。
5. 加入冰糖和之前调制好的混合醋汁，继续煮至水分蒸发并冰糖融化。
6. 汤汁收至粘稠并起泡沫时，加入10g黑醋，快速搅拌并煮十几秒后关火。
7. 排骨摆盘，淋上煮好的汤汁，撒上芝麻，并以薄荷作为点缀。

出处

根据bilibili视频中的做法制作

小贴士

• 为避免排骨过于干柴，控制好烹饪时间与水分。
• 排骨无异味无需焯水。
• 排骨的选择上，前排风味丰富，中段规整贵，后段适合炖汤。
• 酸甜比例建议为5:4，总用量占食材重的20%。
• 煎排骨时用少量油，以便更好地收汁。